無論是傳統(tǒng)工藝釀酒還是新工藝釀酒，在使用白蘭地蒸餾設(shè)備對(duì)其進(jìn)行蒸餾時(shí)，都可以分為三個(gè)階段，即開始階段、中間階段和后期階段，每個(gè)階段所接酒的度數(shù)不同。那為了保證的釀造效果，在每個(gè)階段都需要注意什么呢？
      ①開始階段：蒸餾溫度在78.3度以下，所接的酒稱為酒頭。投糧100斤掐酒頭0.5斤，投糧200斤掐酒頭1斤。酒頭內(nèi)的低分子雜醇油、低級(jí)脂肪酸酯、醛等含量較多，有一定香氣，但雜味重、暴燥味大，對(duì)人視覺有傷害，一般單獨(dú)接出來存放。
      ②中間階段：蒸餾溫度在78.3度~95度之間。所接的酒屬正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精，酒的度數(shù)在50度左右。
      ③后期階段：蒸餾溫度在100度左右，所接的酒稱為酒尾,酒尾中乳酸及其脂類比酒頭和正流酒含量高幾倍，還含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、棕桐酸乙酯等脂肪酸酯和較多的雜醇油，酒味雜且苦澀，酒質(zhì)渾濁，應(yīng)單獨(dú)接出與酒頭一起存放。
      此外，在白蘭地蒸餾設(shè)備進(jìn)入一階段時(shí)應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來，而二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，緩氣蒸餾，此階段勿要火急慢火，而且蒸餾效率也要加快。因慢火蒸餾，蒸汽壓力低，上汽均勻，從而使酒內(nèi)香味成分被水蒸氣拖帶于酒中，使酒的香味成分，酒的質(zhì)量也較好。
  小編：lop