白蘭地自問世以來，就一直是我們主要的飲用品，因此，如何提高白蘭地的質(zhì)量和保證白蘭地能夠的安全飲用是重中之重，所以需要對白蘭地蒸餾設(shè)備進(jìn)行不定期的消毒殺菌和清洗。那么對釀酒人員來說，應(yīng)該如何對蒸餾設(shè)備進(jìn)行消毒與殺菌呢？
      白蘭地蒸餾設(shè)備的消毒方法：
      在白蘭地的生產(chǎn)過程中，除了采取正確的生產(chǎn)工藝外，還需要對設(shè)備進(jìn)行正確、及時的清洗，并定期進(jìn)行消毒和殺菌。同時對于白蘭地生產(chǎn)過程所接觸到的主要設(shè)備包括糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、發(fā)醉罐、清灑罐、灌裝機(jī)以及生產(chǎn)所用到的各種管件等設(shè)備的清潔及檢查。
      而清洗就是要盡可能地去除罐體、管道和設(shè)備表面上的污物。酵母和蛋白類雜質(zhì)、酒花和酒花樹脂化合物以及啤酒石等。
      由于在具體蒸餾過程中，受靜電等因素作用，這些污物在白蘭地蒸餾設(shè)備的內(nèi)璧表面沉積，使設(shè)備表面變得粗糙，并給徽生物生長提供了棲身之地。洗滌時需要去除徽生物菌落。因為殺菌劑適于表面殺菌，對內(nèi)部存活的細(xì)菌作用很小，容易造成再次污染。
  小編：llk