由于在使用白蘭地蒸餾設備進行蒸餾時，因為固態、液態的蒸餾方式不同，所蒸餾的白酒質量也不同，結合生料發酵的特點，這里介紹甑桶式固液沖蒸法和液態蒸餾法，固態沖蒸具有酒的香味好，避免泡沫上沖、焦鍋等現象，酒尾縮短等特點。那此外，蒸餾設備還有哪些操作方法呢？
      白蘭地蒸餾設備的蒸餾方法：
      ①固液沖蒸法：裝甑先將酒液或清酒裝入鍋底，留下的酒糟加入谷殼和0.03%左右的乙酸乙酯混合攪拌，放在上層。下層液面與上層間10公分以上。
      ②液態直接蒸餾，就是將發酵好的酒醪直接用泥漿泵泵入甑桶蒸餾。優點是方便，缺點酒沒有香味，有時容易造成焦鍋。
      ③火候：采取來酒時慢火，尾酒快火，而根據白酒工業手冊中介紹：小火蒸煮香氣濃，較綿柔，大火蒸煮酒味沖烈。而至于為什么尾酒快火，主要就是為了縮短蒸餾時間追盡尾酒。
      ④蒸餾時間：蒸糧從流酒開始算一般60-70分鐘，蒸完酒（斷尾）后，用大火來蒸，加大蒸汽。 
      由于蒸餾是釀制白蘭地的一個重要操作階段。而為了保證白蘭地的風味，所以，在使用白蘭地蒸餾設備進行蒸餾時，需要正確掌握好去頭去尾操作，避免去尾過早，大量香味物質損失。
   小編：lko