一般來說，影響蒸酒設備出酒率的三個主要因素，它們分別是酒曲菌種活性、發酵期間的PH值和溫度、氧氣量這三個因素。那對于釀造人員來說，它們是怎么制約設備的出酒率。
      制約蒸酒設備的出酒率的因素：
　　①酒曲菌種活性：好的釀酒酒曲菌種不僅產酒的口感好，香味醇厚，而且發酵能力強發酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么有很多的科研機構加以研究、培育。目前常見的培育方法是誘導法來挑選這樣的菌種。
　　②發酵期間的PH值和溫度：酒是個化學反應，也就是淀粉通過酵母的發酵水解，生成水，乙醇和二氧化碳。而任何的化學反應都存在一個適宜的溫度和PH值，在這個值的范圍內，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應活躍的。在發酵期間保持在適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產生的速度，也會很大程度上提高出酒率。
　　此外，氧氣量也是制約蒸酒設備的出酒率的因素，而對于發酵期間的氧氣量控制，酒曲是特殊酒曲，不會產生酸味問題，且有詳細的操作指導。  
 小編：llk