隨著消費(fèi)者對酒品質(zhì)的要求越來越高，對于酒廠和酒坊來說，要釀出消費(fèi)者買賬的好酒，一定要具備好的釀酒技術(shù)。在所有能影響釀酒設(shè)備的因素中，溫度的控制對于酒的生產(chǎn)是很重要的，沒有掌握正確的溫度控制技巧，就無法釀出爽口的白酒，因此對于技術(shù)員來說一定要注意這個(gè)問題。
      釀酒設(shè)備對溫度的要求：
　　首先，高溫會(huì)促進(jìn)氧化，引起微生物酸敗及失穩(wěn)：由于發(fā)酵的微生物對溫度是比較敏感的，一般溫度過高會(huì)讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失穩(wěn)，所以在使用設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵的過程時(shí)一定要控制溫度的范圍，如果溫度過高就需要進(jìn)行降溫。
      其次，避免在加溫的條件下發(fā)酵以及儲(chǔ)存：一定要避免在加溫的環(huán)境下發(fā)酵和儲(chǔ)存，原因在于在加溫的條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。
      接著，酵母發(fā)酵高溫度不可超過38度：酵母發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在38oC以下，由于酵母在超過38oC溫度的時(shí)候會(huì)開始鈍化，在發(fā)酵的過程中可能會(huì)因?yàn)闅執(zhí)嵌K止發(fā)酵，影響發(fā)酵的過程。
      隨著經(jīng)濟(jì)及釀酒技術(shù)的發(fā)展，消費(fèi)者對白酒品質(zhì)的要求也越來越高，而溫度對釀酒設(shè)備的影響從原料成熟過程開始，并且延續(xù)到發(fā)酵、陳釀和白酒的裝瓶。如果在白酒的釀造過程中不能夠維持其保障酒質(zhì)量的溫度，將不會(huì)釀出高品質(zhì)的酒，即使是用品種的高質(zhì)量的原料也沒用。
  小編：lop