由于就釀酒的本身就是一個非常細致的活，要有一定的耐心。才能制作出口感上佳的美酒，對于白蘭地蒸餾設備來說也是如此，在使用設備進行蒸餾過程中對火候的控制也是非常重要的。那到底蒸酒的過程中要如何去掌握火候呢？
      白蘭地蒸餾設備怎么控制火候：
      首先應該大火燒開，特別是剛開始時，一定要把火力開到大，讓發酵好的酒醅在短時間內就能達到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點物質的影響，否則不僅會出現雜味，而且出來的高度酒的度數有限。
      其次，則是中火燒開，也就是在開始出酒后，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質會出來進到我們的酒里面去。這些高低沸點的物質不是屬于酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。
       使用大火追尾，在我們取得相應的商品酒以后，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通過復可以提升酒度，并改善酒質，也就是市面上說的雙蒸酒。
      在使用白蘭地蒸餾設備進行蒸餾時，由于涉及到酒蒸汽冷卻的這個環節，如果火力過大，產生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發，致使產量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩定。
   小編：lk