微生物是影響威士忌風味的大敵，在使用蒸酒設備蒸煮威士忌時，如何防止微生物的污染成為了很多啤酒從業者需要面對的難題，那為了不影響威士忌的風味，我們應該怎么對微生物進行防治呢？
      怎么防治蒸酒設備的微生物：
      ①雖然酒廠使用的空氣，大多數經過總過濾器除菌，但輸送至各用氣點，由于輸送距離遠，常需配以二級過濾器，可采用無菌膜過濾或鈦過濾器。對于車間內環境空氣質量，可以采用甲醛熏蒸或硫磺燃燒熏蒸，每周或每月進行一次。
      ②定期清洗和消毒供氣管道和過濾器，也是防治微生物的重要方法，在果汁充氧時，如果空氣壓力下降，有可能導致麥汁進入供氣管道，易造成微生物污染，需要加裝止回閥。一般需要每月對氣潦系統進行一次清洗，同時應根據化驗結果，確定是否需要增加頻次。
??③而對于清洗劑的選擇，由于清洗劑是影響清洗效果的主要因素，良好的清洗劑應具備易溶于水，對污物清洗效果好，低溫下有效，濕潤能力強，污物攜帶能力強，廢水對環境污染小。另外，清洗劑還應根據污物性質進行選擇,這樣才能取得良好的清洗效果。
      如果需要在蒸酒設備中使用堿性清洗劑來防治微生物的污染時，需要注意的就是，它由不同成分堿性無機化合物及氫氧化鈉氫氧化鉀和表面活性劑構成。為強堿，易于潮解，具有很好的有機物溶解能力，脂肪皂化能力和強烈的殺菌效果。
  小編：llo