由于現(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領(lǐng)風(fēng)騷的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒設(shè)備釀造白酒的材料，那么應(yīng)該如何選擇釀造白酒的糧食呢？
      怎么選擇釀酒設(shè)備釀造白酒的糧食：
      ①小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會令人感到不適。
      ②糯米、蕎麥：由于我們都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。
      ③大米：一般來說，由于大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。
      ④玉米：由于使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導(dǎo)致。而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。
      ⑤紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感。
      在使用釀酒設(shè)備釀造高粱酒時，由于高粱的主要的特點是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料
。   小編：kio