白酒的釀造分為發酵和蒸餾兩部分，糖與酶在一定溫度下生成乙醇和二氧化碳，這就是酒精發酵的過程，經常有愛好釀酒的朋友會問，有的白酒在一段時間打開后，有的香氣撲鼻，有的卻一點味道都沒有了，這是怎么回事，蒸酒設備該怎么保存酒的香味呢？
　　一、酒精含量
　　釀造白酒的酒精含量至少在50以上，因為50以上的酒一般都是純糧釀造，品質好，不易變質，適合長期保存。
　　二、香味類型
　　市場上的白酒香型主要有濃香型和醬香型。蒸酒設備所做出來的酒具有特殊意義的酒在特定的時間保存并拿出來飲用，其中有著不同的情感。
　　三、儲存條件
　　在保存白酒時，選擇陶瓷罐，因為陶瓷罐中含有各種礦物質，可以用來儲存白酒，長時間保持白酒的風味，令白酒歷久彌香。白酒應該存放在陰涼、干燥、通風、清潔的地方，因為如果白酒的儲存環境過于潮濕，會對酒的包裝造成很大的危害，而如果環境太熱，會加速酒精的蒸發，所以蒸酒設備陰涼干燥的環境可以很好地保護酒及其包裝。
　　四、封口
　　保存白酒之前，一定要記住檢查封口，聞聞封口處有沒有酒味。如果有酒味，就證明密封不好，或者保存未密封的白酒后會有蒸發，所以一定要注意密封。對于未密封的酒類或密封不良的酒類，可用食品保鮮膜多次包裹封口，防止酒體蒸發影響品質。

　　以上4點就是蒸酒設備怎么保存白酒香氣的介紹，大家在釀好白酒后，要按照酒精含量、香型、儲存條件、封口這四個方面來保存起來，這樣才能保證白酒在儲存一段時間打開后還能夠有酒的香氣。